食品工業(yè)中常用的食品用磷酸鹽主要有辣椒素磷酸鹽、核黃素磷酸鹽、膽堿磷酸鹽、肌苷磷酸鹽、腺苷磷酸鹽等。以下是對這些常用的磷酸鹽的詳細介紹：

1. 辣椒素磷酸鹽：

辣椒素是一種常見(jiàn)的食品添加劑，常用于調味品、辣椒醬等食品中。磷酸化的辣椒素（辣椒素磷酸鹽）具有更好的水溶性和穩定性，因此廣泛應用于食品工業(yè)中。辣椒素磷酸鹽可提高辣椒素的穩定性，增加其在食品中的傳感效果，同時(shí)還能夠增強辣味、改善食品口感。

2. 核黃素磷酸鹽：

核黃素是一種重要的維生素B2類(lèi)物質(zhì)，對人體生長(cháng)發(fā)育和維持生命所需的許多生理活動(dòng)起著(zhù)重要的作用。核黃素磷酸鹽是一種核黃素的鹽酸脫羥磷酸化產(chǎn)物，可作為食品添加劑廣泛應用于乳制品、肉制品、速凍食品等領(lǐng)域。核黃素磷酸鹽能夠顯著(zhù)提高食物的營(yíng)養價(jià)值，增強食品的色澤、氣味和口感，對增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育具有積極作用。

3. 膽堿磷酸鹽：

膽堿是一種重要的維生素B族物質(zhì)，對人體的健康與發(fā)育具有重要作用。膽堿磷酸鹽是一種磷酸化的膽堿衍生物，廣泛應用于食品工業(yè)中，可增強食品的營(yíng)養價(jià)值和功能特性。膽堿磷酸鹽在食品中可增加人體對食物中脂肪的吸收和利用效率，促進(jìn)腦部神經(jīng)功能的正常發(fā)育，對穩定血脂、保護肝臟、改善血液循環(huán)等方面起到積極作用。

4. 肌苷磷酸鹽：

肌苷是一種能量代謝物質(zhì)，也是一種核苷類(lèi)化合物，對人體的能量代謝和細胞功能調節起著(zhù)重要作用。肌苷磷酸鹽是肌苷與磷酸化合而成的產(chǎn)物，常用于體育營(yíng)養品和功能性食品中。肌苷磷酸鹽能夠增強食品的功能性特性，提高食物能量代謝和肌肉功能，具有增強體力、抗疲勞、促進(jìn)康復等作用。

5. 腺苷磷酸鹽：

腺苷是一種核苷類(lèi)化合物，對人體的細胞能量代謝、免疫調節等方面起著(zhù)重要作用。腺苷磷酸鹽是腺苷與磷酸化合而成的產(chǎn)物，常用于功能性飲料和保健食品中。腺苷磷酸鹽能夠增強食品的生物活性，改善人體免疫功能、調節心血管系統功能、促進(jìn)新陳代謝等，對人體健康具有積極作用。

總之，食品工業(yè)中常用的食品用磷酸鹽有辣椒素磷酸鹽、核黃素磷酸鹽、膽堿磷酸鹽、肌苷磷酸鹽、腺苷磷酸鹽等。這些食品用磷酸鹽在食品中具有多種功能，能夠提高食品的營(yíng)養價(jià)值、色澤、氣味和口感，促進(jìn)人體健康發(fā)展。